懐石料理講座より

呼庵で行われている懐石料理講座です。18年続いております。
受講生は少人数のため懐石料理の作り方から和菓子の作り方まで教わり、本懐石の順序で頂き、最後に質疑応答がある。9:30〜15:00まで
板前さんたちを1日拘束してじっくり習える講座は少ないだろう。来年度の募集をする前に前年度の受講生が申し込んでしまう。若干は空きがありますが。
ダシの取り方もきめ細かく舌で確認ができるので味の物差しが確実に長くなる。
年4回の講座です。料理の原点を知りたい方には興味をそそる講座です。
料理屋さんが作る和菓子は素材を活かした和菓子なので一度食べて見る価値があります。

   

   

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