茶懐石講座(水無月献立より)

懐石料理講座(水無月茶事より)
呼庵の茶懐石料理講座はお茶事をするために必要な下ごしらえから行う。出汁の取り方、魚のおろし方、魚の選び方等をプロの料理人から学んでいる。
料理の世界でも季節感が感じられなくなってきております。懐石料理は今でも旬を大切にしておりますので料理から季節を感じることのできることが嬉しい。

茶懐石料理のメインになる煮物椀はたまご豆腐、魚素麺、ジュンサイ、青柚子が作られる。
お茶事の料理を自分で作れるようプロのたまご豆腐の作り方、魚素麺をすり身から作って行く。プロのジュンサイの色だし、きめ細かな料理に対する配慮の仕方を教わって行く。


懐石料理講座の中で和菓子も作られる。料理屋さんが作る和菓子は素材を活かしたお菓子になる。和菓子屋さんのお菓子とはちょっと違う。 甘さ控えめで心が満足するお菓子である。

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